Det skal du spise i august
Sommeren er så småt ved at gå på hæld, og det betyder afsked med jordbær og andre sommerlækkerier. Heldigvis betyder det også introduktion af sensommergodter som brombær, kantareller og østershatte, der gør afskeden med solskinsfrugterne lidt lettere.
Når vi træder ind i sensommeren, minder råvarerne os om, at der ikke er længe til indehyggen. Et væld af forskellige knolde og rødder skyder nemlig op af jorden og glider direkte ind i din sæsonbevidste madplan. Læs med her, og bliv klogere på, hvad du ellers kan nyde af danske råvarer, der gør sig allerbedst i august.
Kantareller
Nu er det endelig sæson for en af landets fineste spisesvampe, kantarellen. Den æggegule tragtsvamp har en skarp smag, hvis du bider i den rå udgave ‒ men efter en kort tur på panden forvandles den til den skønneste mundfuld. Den friskhøstede kantarel kan kendes på sin lette duft af tørrede abrikoser, og du får mest ud af dens skønne noter af nødder, når den ristes i rigeligt smør.
Opskrifter med kantareller
Grønne bønner
… også kaldet haricots verts, falder, på grund af deres høje fiberindhold, ind under kategorien grove grøntsager. Samtidig har bønnerne et højt proteinindhold, der gør dem velegnede som fyld i måltidssalater, hvor de sikrer god mæthed. Prøv dem også i wokretter, stegt på panden med olie og hvidløg eller bagt til sprøde bønnefritter i ovnen med olie og salt.
Opskrifter med grønne bønner
Knoldselleri
Endnu en lækkerbidsken fra rodfrugternes verden! Knoldsellerien kan, bortset fra at blive nydt rå i store mængder, bruges præcis ligesom guleroden. Den bliver blød og lækker efter relativ kort tilberedning, og den smager mildt og sødt. Den skønne knold kan steges, bages eller forvandle din kartoffelmos til en lækker rodfrugtmos.
Opskrifter med knoldselleri
Gulerødder
Findes der noget skønnere end en sød, dansk gulerod, der knækker sprødt, når man tager en bid? Faktisk kommer roden oprindeligt fra Afghanistan, og selvom vi bedst kender guleroden som orange, var den førhen mest udbredt i lilla og hvid. Guleroden indeholder 8 % sukkerarter, hvilket har gjort den populær som en sødmefuld snack, når hverdagens lille sult melder sig. Men den er også vidunderlig tilberedt ‒ eksempelvis i en af opskrifterne herunder.
Opskrifter med gulerødder
Andre rodfrugter
Beder
Ligesom guleroden, findes beder i mange skønne farver. Der er smukke, stribede bolchebeder, gule beder og selvfølgelig den velkendte rødbede. Den gule bede er mere mild end den røde og har ikke rødbedens jordnoter. Bolchebeden er mindre sød end de gule og røde og er vidunderlig som pynt i blandt andet salater, når den skæres fint på et mandolinjern.
Skorzonerrødder
Den 20-30 centimeter lange rod med brun skræl og hvid midte kaldes også for fattigmandsasparges. Men der er slet ingen grund til at gå udenom roden af den grund, for den har en dejlig mild og nøddeagtig smag, der minder om hvide asparges. Samtidig er den fyldt med kostfibre, der gør den til en grov grøntsag, som mætter godt.
Pastinak eller persillerod?
Pastinakker og persillerødder ligner hinanden, men de smager lidt forskelligt, og man kan faktisk godt se forskel på de to rodfrugter. Pastinakken er lidt mildere i smagen og lidt blødere at skære i end persilleroden, som kan være ret hård at skære over. Persilleroden smager lidt skarpt af persille, og den har en lidt rynket "hals". Pastinakken ligner mere guleroden, da toppen vokser lidt op omkring stilkene. Begge rodfrugter kan dog bruges til de samme opskrifter, fx til suppe, mos eller ovnbagte.
Tomater
Der findes simpelthen ikke noget bedre end sommersprøde, smagfulde tomater. Man kan få tomater hele året, men det er nu, du skal slå til, hvis du vil ha' mest muligt ud af tomaternes smag. Husk, at der findes et væld af forskellige tomatsorter. Prøv at lave en tomatsalat med en kombination af de forskellige typer - hver sort har nemlig sin helt egen smag, struktur, farve og grad af sødme. Sammen får din tomatsalat helt nye dimensioner.
Opskrifter med tomater
Brombær
Der findes op mod 90 småarter af brombær, og de kan alle sammen spises. Du kan finde dem helt ind i efteråret, men de tidlige bær er bedst i smagen. Brug dem som pynt på sensommerkager, i salater eller prøv dem på toppen af en lækker, cremet mandelrisotto.
Østershatte
I august bør champignonen vige pladsen for den delikate østershat. Ligesom champignonen er østerhatten god til at bevare form og spændstighed efter tilberedning, men konsistensen er lidt finere, og smagen er mild og rund. Østershatten har sit navn fra dens karakteristiske, muslingelignende facon ‒ og den er god i sammenkogte retter på grund af dens evne til at tage smag fra andre ingredienser.
Rucola
Rucola er en vild salat, der med sine fligede blade ikke er bange for at afsløre, at den er i familie med mælkebøtten. Salaten har en spids og krydret smag med toner af sennep og sort peber. Den er derfor vidunderlig til at pifte milde retter op og er skøn i pesto og på toppen af pizza, hvor bladene fungerer som krydderurt på linje med basilikum.
Opskrifter med rucola
Kilder: Gastronomisk leksikon // Miljøstyrelsen // Saeson-web.dk // Madpyramiden.dk