Den ultimative guide til frikadeller - 5 lækre opskrifter og meget mere

15. april, 2019

Indhold

Efter en lang og travl arbejdsdag trasker du udmattet fra bilen og hen til hoveddøren, mens maven rumler sultent hele vejen.

Du åbner døren og træder indenfor i hjemmets entré, hvor den dejligste duft af deller omfavner dig i et kram, du har kendt, siden du var lille. Lækre, sprøde, hjemmelavede frikadeller syder på stegepanden, hvorfra kæresten kalder: “Skaaat, vi skal spise!”

Hjemmelavede frikadeller er et stort hit rundt omkring i de danske hjem. De fleste af os har et specielt forhold til middagsretten. For mange frembringer den gode minder fra barndomshjemmet, hvor mor, far, mormor eller en anden stod ved komfuret og stegte, hvad der for dig var de bedste frikadeller i verden.

Heri udspringer en typisk diskussion blandt danskerne, nemlig hvem laver de bedste frikadeller. Frikadeller findes i utroligt mange varianter, og hver har sin smag.

I denne artikel finder du 5 forskellige opskrifter på vores yndlingsfrikadeller. Derudover finder du i artiklen informationer om, hvad man kan servere sammen med frikadeller, samt lidt indsigt i frikadellens historie.

Opskrift på frikadeller, som mormor lavede dem

De gode, gamle, klassiske frikadeller kender vi alle som dem, vores mormor lavede. De duftede fantastisk og smagte af smør og kærlighed.

Du får nu her opskriften på mormors frikadeller med finthakkede løg, havregryn og mælk i farsen. Husk den brune sovs, kartoflerne og surt til - velbekomme!

Ingrediensliste til 4 personer

Frikadeller

  • 500 g hakket svinekød eller hakket kalv/svinekød
  • 1 tsk fint salt
  • Lidt peber
  • 1 stk løg
  • 1 stk æg
  • 0,5 dl finvalsede havregryn
  • 0,8 dl hvedemel
  • 2 dl mælk
  • Lidt smør/olie til stegning

Til servering

  • Brun sovs
  • Kartofler

Fremgangsmåde

Sådan laver du frikadellerne

  1. Rør kød og salt sammen
    Rør kødet og saltet sammen til en sej og sammenhængende masse enten på en røremaskine eller med håndkraft.
  2. Hak eller riv løget
    Hak løget fint eller riv det på et rivejern, hvis du fortrækker det. 
  3. Tilsæt de resterende ingredienser
    Tilsæt nu løg samt de resterende ingredienser i den anførte rækkefølge og rør lidt i blandingen. Vær lidt tilbageholdende med mælken, så farsen ikke bliver for blød og klistret. Er uheldet ude, kan du justere med lidt ekstra mel.
  4. Form frikadellerne og steg dem på panden
    Kom smør/olie på en pande og varm den op til middel/høj varme. Form frikadellerne med eksempelvis en spiseske og steg dem så på panden, indtil de er faste, gyldne på begge sider og gennemstegte.
  5. Hold dem varme i et fad med staniol over
    Hold de færdige frikadeller varme, indtil alle er færdigstegt, ved at lægge dem i et ovnfast fad med staniol over.

Opskrift på velsmagende frikadeller med stuvet spinat

Hvis der er noget, som kan få smagen af en omgang frikadeller til at hæve sig et niveau yderligere op, så er det en portion stuvet spinat.

Frikadeller og stuvet spinat går hånd i hånd som et gammelt ægtepar, og du har da sikkert også fået retten hjemme hos dine bedsteforældre en gang eller tre. Minimum.

Står den på frikadeller hjemme hos jer i aften, vil vi anbefale, at du inkluderer det gode spinat i menuen og bruger nedenstående opskrift.

Ingrediensliste til 4 personer

Frikadeller

  • 500 g hakket svinekød eller hakket kalv/svinekød
  • Salt
  • Peber
  • 1 stk. løg
  • 1 stk. æg
  • 0,5 dl finvalsede havregryn
  • 0,5 dl hvedemel
  • 1 dl mælk
  • 25 g smør

Stuvet spinat

  • 1 kg frisk spinat eller 500 g frossen spinat
  • 1,5 dl minimælk
  • 2 spsk hvedemel
  • 30 g smør
  • Sukker
  • Muskat

Tilbehør

  • 1 kg kartofler
  • 1 bundt persille

Fremgangsmåde

Sådan laver du frikadellerne

  1. Rør kød, salt, peber, æg og revet løg sammen
    Rør kød, salt, peber, æg og revet løg sammen til en samlet masse enten med håndkraft eller på en røremaskine.
  2. Tilsæt mel og rør så mælken i
    Tilsæt melet til blandingen og rør bagefter mælken i. Vær gerne lidt forsigtig, når du tilsætter mælken, så du undgår at få en vandet fars.
  3. Kom smørret på panden
    Kom smørret på en pande og lade det stege gyldent ved en god varme.
  4. Form frikadellerne
    Form farsen til omtrent 14 frikadeller med en spiseske.
  5. Steg frikadellerne
    Steg frikadellerne i omkring 2 minutter på hver side, altså i 4 minutter i alt.
  6. Skru ned for panden
    Skru panden ned på middel varme.

  7. Steg frikadellerne færdige
    Steg nu frikadellerne ca. 4 min. mere på hver side til de er gennemstegte

Sådan laver du kartofler og stuvet hvidkål

  1. Kog kartofler, hak persille, skyl og damp spinat
    Du skal først skrælle og så koge kartoflerne i letsaltet vand. Mens kartoflerne koger, kan du hakke persillen og skylle spinaten. Spinaten skal nu dampes i 0,5 dl vand, indtil den falder sammen. Bagefter skal du knuge væden ud af spinatbladene og til sidst hakke dem.
  2. Rør mel og mælk sammen til en jævning
    Du skal røre mel og mælk sammen til en jævning i en gryde, der varmes op under piskning.
  3. Tilsæt smør og spinat
    Du skal nu tilsætte smørret og den hakkede spinat. Bruger du frossen spinat, kan du tø den op i selve stuvningen stille og roligt ved svag varme.
  4. Smag det hele til
    Smag til med salt, peber, sukker og revet muskatnød

Tip

Har du overskud, så gem nogle af frikadellerne til madpakken eller frys dem eventuelt ned til en anden gang. I stedet for spinat kan du også servere frikadellerne med stuvet hvidkål eller stuvede gulerødder og ærter, som man kender det fra karbonader.

Opskrift på de lækreste julefrikadeller

Er der noget bedre end den søde juletid, som er fyldt med godt humør og hygge? Nej vel?

Men nogle ting gør julen endnu sødere - fx god mad! Gør den dejlige juletid endnu sødere med en omgang sprøde frikadeller med masser af julesmag.

Her kommer en skøn opskrift på frikadeller med julens smagfulde krydderier. Men før vi giver dig hele opskriften, så får du her en video, hvor kokken bag opskriften, Claus Holm, viser dig, hvor let det er lave de lækre juledunser: 

Ingrediensliste til 4 personer

Frikadeller

  • 600 g hakket kalv og flæsk
  • 4 spsk havregryn
  • 2 stk æg
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk stødt allehånde
  • 2 stk løg
  • Lidt salt
  • Lidt peber
  • 2 dl kærnemælk
  • 1 dl fløde
  • 1 spsk smør til stegning

Tilbehør

  • 8 stk kartofler
  • 1 stk rødebede
  • 2 spsk honning
  • 1 stk citron
  • 2 stk mandariner
  • 2 dl solbærsaft

Fremgangsmåde

Sådan laver du frikadellerne

  1. Rør ingredienserne sammen
    Rør alle ingredienserne sammen på enten en røremaskine eller med håndkraft, indtil farsen har samlet sig til en sammenhængende masse. Løgene skal rives fint ned i farsen.
  2. Form frikadellerne og steg dem på panden
    Form frikadellerne enten med hænderne eller med en spiseske, hvorefter du steger dem på en varm stegepande med smør.
  3. Steg frikadellerne færdige i ovnen
    Når frikadellerne har fået lov at stege på panden i 10-12 minutter, anbringer du dem i et ovnfast fad og kommer dem i en forvarmet ovn, hvor de kan stege færdig i ca. 10 minutter ved 160 grader.

Sådan laver du kartofler og rødbeder

  1. Skræl og kog kartofler
    Skræl kartoflerne og kog dem i en gryde med letsaltet vand. Allerførst skruer du meget højt op for varmen. Når vandet så koger, skruer du ned til jævn varme.
  2. Skræl og kog rødbeder
    Skræl rødbederne og kog dem derefter i solbærsaften. Samme procedure som ovenfor.  

Serveringsforslag

  1. Anret måltidet
    Anret rødbederne på tallerkenen sammen med honning, citronskal og mandarinstykker. Steg eventuelt kartoflerne lidt på panden, inden de også anrettes på tallerkenen sammen med de krydrede julefrikadeller. Stegningen vil give dem en lækker og sprød overflade. 

Opskrift på velkrydrede græske frikadeller med feta

Frikadeller findes i alle mulige varianter og versioner, og en af de mest populære twists på den klassiske danske delle er at give den et strejf af syden, nærmere bestemt af Grækenland.

Det kan være et fint, lille afbræk i den vanlige danske smag, og du kan nu få opskriften, hvis du læser med herunder.

Ingrediensliste til 4 personer

Frikadeller

  • 500 g hakket kalv og flæsk
  • 1 stk æg
  • 2 dl mælk
  • 2 spsk hvedemel
  • 1 stk løg
  • 50 g feta/salatost
  • Salt
  • Peber
  • 1 tsk oregano
  • 2 kviste timian, bladene
  • 1,5 gulerødder

Til servering

  • Blandet salat eller sprød blomkålssalat
  • Et godt brød
  • Tzatziki

Fremgangsmåde

Sådan laver du frikadellerne

  1. Riv løg og gulerødder
    Skræl gulerødderne og pil løget. Riv derefter begge dele fint på fx et rivejern. 
  2. Rør kød med salt, mel og æg
    Kom kødet i en skål og rør det sejt med salt, mel og æg. Rør godt igennem.
  3. Tilsæt mælk og derefter resten af ingredienserne til farsen
    Hæld mælk i farsen lidt ad gangen. Den må ikke blive for våd. Krydr med friskkværnet peber, oregano, timian, revet gulerod feta smuldret i mindre stykker. 
  4. Form og steg frikadellerne
    Form med en spiseske farsen til 12-15 frikadeller og steg dem gyldne på begge sider i rapsolie en stegepande ved middelhøj varme. Meget af smagen sidder i stegeskorpen, så husk at de skal stege og ikke koge på panden.
  5. Servér
    Servér de græske frikadeller med tzatziki, blandet salat og et godt brød. Mange foretrækker lidt smørelse til brødet, så servér meget gerne hvidløgssmør samt smør sammen med dette.

Det kan du servere til dine græske frikadeller

Som nævnt ovenfor, er det oplagt at servere en dejlig tzatziki til dine græske frikadeller. De to ting passer perfekt sammen, og så er det let at lave en god tzatziki. 

Læs også: Vores bedste opskrift på hjemmelavet tzatziki. 

Du kan også serverer dine græske frikadeller med en god, blandet salat eller med en mere mættende blomkålssalat med hakkede, ristede mandler og en lækker dressing af græsk yoghurt, sennep og krydderier. Den salat får du opskriften på lige her - prøv den! 

Opskrift på sommerlige dunser - perfekte til kartoffelsalaten

Når solen brænder skyerne væk fra himlen og varmer det danske sommerlandskab, rykker vi danskere middagen udenfor, hvor vi kan hygge os i årstidens lange skumringstimer.

En af de helt store favoritter at stille på bordet er den kolde, lækre kartoffelsalat, som er det perfekte tilbehør til disse sommerlige dunser.

Ingrediensliste til 4 personer

Kartoffelsalat

  • 1 pose små kartofler
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 dl yoghurt
  • 2 bundter forårsløg
  • 1 stk citron

Topping til kartoffelsalat

  • 250 g cherrytomater
  • 1 stk agurk
  • 1 bundt purløg

Frikadeller

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 stk æg
  • 4 spsk hvedemel
  • 4 spsk mælk
  • 2 tsk salt
  • Lidt olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Sådan laver du kartoffelsalaten

  1. Klargør og kog kartoflerne
    Start med at skrubbe kartoflerne i koldt vand. Herefter skal de koges i ca. 12 minutter i letsaltet vand. De må ikke udkoges, da kartofler smager bedst i en kartoffelsalat, når de stadig har lidt “bid”. Der må derfor gerne være lidt modstand i dem, når du stikker i dem.
  2. Afkøl kartoflerne
    Når kartoflerne er kogt færdige, hælder du vandet fra og lægger dem i et dørslag med et klæde over sig. Her kan de stille og roligt køle af, eventuelt ved et åbent vindue, inden de skæres i mundrette skiver.
  3. Rør resten af ingredienserne sammen
    Rør creme fraiche sammen til en samlet creme og trim forårsløgene, som herefter hakkes fint. Bland de hakkede forårsløg i cremen sammen med saft fra citron samt salt og peber.
  4. Topping til kartoffelsalat - skyl og hak ingredienserne
    Skyl tomater, agurk og purløg i vand og tør dem igen bagefter. Skær tomaterne i halve, del agurken på langs, afkern den og skær den til sidst i skiver og klip purløget tæt.

Sådan laver du frikadellerne

  1. Rør ingredienserne sammen
    Alle ingredienser skal røres sammen til en sammenhængende masse, hvilket kan gøres med håndkraft eller på en røremaskine.
  2. Form og steg frikadellerne
    Brug en spiseske til at forme frikadellerne, og steg dem herefter i olien på en stegepande. Frikadellerne er færdige, når de har fået stegeskorpe på begge sider og synes gennemstegte efter ca. 10 minutter.

Servering

  1. Vend kartoflerne i cremen og server dem sammen med frikadellerne
    Du skal nu vende kartoflerne i cremen og herefter toppe med tomat, agurk og purløg. Servér sammen med frikadellerne. Velbekomme!

Hvor længe skal frikadeller have i ovnen?

Du har sikkert tit tænkt over, om du i stedet for at stå ved stegepanden kunne stege dine frikadeller i ovnen i stedet.

Svaret på det spørgsmål er: Ja, du kan godt stege frikadeller i ovnen. I forhold til hvor længe frikadellerne skal have i ovnen, så kommer det an på mængden af frikadeller og deres størrelse.

Laver du frikadeller af omkring 500 g kød og former dem, så du til sidst har 12-14 stykker, skal de have ca. 30 minutter ved 180 grader i varmluftsovn eller 200 grader i alm. ovn. Efter halvdelen af tiden skal du sørge for at vende frikadellerne, så de bliver sprøde på begge sider.

Tilberedningstiden kan selvfølgelig variere, da der er forskel på ovne, frikadelleopskrift og - som nævnt - mængde samt størrelse. Kig til dine frikadeller med jævne mellemrum og vurdér dem ud fra deres farve og fasthed. De må helst ikke være alt for bløde og selvfølgelig heller ikke blive sorte.

Dine frikadeller vil generelt set ikke blive lige så sprøde, når du bager dem i ovnen, som hvis du steger dem på panden. Og det er nok derfor, de fleste vælger at bruge den ekstra tid og besvær på at lave deller på panden fremfor i ovnen. 

Hvor længe skal frikadeller stege?

Når du står der ved stegepanden og prøver at regne ud, hvor længe der skal gå endnu, før din rumlende mave kan få fyldt nogle deller i sig, så ville du måske ønske, at du vidste præcis, hvor længe dine frikadeller skal stege.

Har du lavet dine frikadeller ud af et halvt kilo kød og formet dem, så du har 12-14 stykker, skal du stege dem ved høj varme i 2 minutter på hver side, hvorefter du skruer ned på middel varme og steger dem yderligere 4 minutter på hver side.

Alt efter hvor store frikadellerne er, kan det selvfølgelig variere med tilberedningstiden. Derfor bør du altid løbende vurdere dine frikadeller ud fra farve og fasthed. En veltilberedt frikadelle skal være fast og ikke for blød samt gyldenbrun med stegeskorpe uden at blive sort.

Hvad spiser man til frikadeller?

Til spørgsmålet “hvad spiser man til frikadeller” findes der vel nærmest ikke et forkert svar, hvilket netop er frikadellernes største kvalitet; de passer til næsten alt.

Du kan lave den klassiske og få dunser med kartofler og sovs eller stuvet spinat, hvidkål eller stuvede gulerødder og ærter. Du kan lave en variant, der passer til sommerens kartoffelsalat eller måske græske frikadeller med tzatziki. Det er helt op til dig og dine præferencer.

Vi har herunder sammensat en liste af forskellige bud på, hvad du kan få til dine frikadeller - velbekomme!

Hvilke drikkevarer går godt til frikadeller?

Samme overflødighedshorn af muligheder findes, når det kommer til drikkevarer. I hverdagen vil man måske bare gerne have vand eller mælk til og til fest en øl eller et glas vin.

En frikadelle smager fremragende med enhver slags øl, lige fra en lys pilsner til den mørkeste porter, så her handler det mere om, hvad man selv mest hælder til.

I forhold til vin, smager den klassiske frikadelle med brun sovs fantastisk med et glas rødvin af druen Syrah, mens frikadeller med kålstuvning kalder på noget sødme. Her kan en Riesling eller Pinot Gris varmt anbefales.

Hvilken sovs til frikadeller?

Den ubestridt mest populære sovs til frikadeller er den klassiske brune sovs, som da også optræder i flere af de opskrifter, som vi her har præsenteret dig for.

Men det er altså langt fra den eneste sovs, som er god til frikadeller. Du kan sagtens også spise frikadeller med bearnaisesauce eller den klassiske persillesovs. Igen handler det meget om præferencer, for frikadellen er en alsidig gut, der går godt i spænd med de fleste sovse.

Hvor længe kan frikadeller holde sig?

En af de mange dejlige ting ved frikadeller er, at de smager formidabelt både varme og kolde. Det er derfor let lige at gemme frikadelleresterne i køleskabet eller i fryseren, så du har enten til madpakken eller til aftensmaden en anden dag.

Men hvor længe kan frikadeller rent faktisk holde sig?

Frikadeller kan nemt holde sig i 2-3 dage, hvis de sættes i køleskabet, og i 1-3 måneder, hvis de fryses ned. Husk at få dine frikadeller på køl så hurtigt som muligt og inden 3 timer.

Du bliver ikke syg af at spise frikadeller, som har været i fryseren i længere tid end 3 måneder, men konsistensen og smagen vil forringes over tid i fryseren.

Hvorfor skal der æg i frikadeller?

Er du den nysgerrige type, har du under frikadellelavningen måske undret dig over, hvorfor der egentlig skal æg i.

Der skal æg i frikadeller, fordi de får farsen til at hænge sammen og sørge for, at den kan formes i mindre stykker, som ikke går fra hinanden. Står du en dag og mangler æg, kan du dog sagtens bruge lidt mere væske (mælk eller vand), indtil du opnår den samme konsistens som med æg.

Hvor meget salt skal der i frikadeller?

Hvor meget salt der skal i frikadeller, mener mange, er helt op til den enkelte, og bestemmes af, hvordan man selv bedst kan lide sine frikadeller.

Vil man dog gerne have en huskeregel, så er doseringsforholdet 1,5 g salt per 100 g kød, men hvis du godt kan lide dine dunser saltede, så brug 2 g. salt pr. 100 g kød.

Hvor stammer frikadeller fra?

Findes der noget mere dansk end en frikadelle? Nej, tænker du måske, men faktisk er Danmark ikke frikadellens oprindelsesland.

Frikadellen stammer nemlig fra Italien, eller nærmere bestemt romerriget, hvor gourmeten Apicius i en kogebog fra omkring år 1 har en opskrift, hvor en pølsefars indeholdende både mel og æg skulle steges på panden.

Frikadellen, som vi kender den i dag, findes først i en dansk kogebog i 1850, men for at forstå frikadellens rejse fra romerriget til de danske middagsborde, må man undersøge selve ordet “frikadelle”.

Hvorfor hedder det frikadeller?

Frikadellen er kommet til Danmark fra Italien via Tyskland, og det oprindelige italienske navn “fritella” var faktisk en slags æbleskrive.

Det væsentlige er den første del af ordet, som kommer af “fritta”, hvilket betyder stegt. Det er dog først i 1700-tallets Danmark og Tyskland, at de får betydningen stegt kødbolle, dog ikke som selvstændig ret. Farsen i datiden kunne være af både svin, okse, kalv, lam eller høne.

Således lavede man frikadellen helt indtil omkring 1900, hvor andelssvineslagterierne og slagteriudsalgene gjorde fersk svinekød til en dagligvare, og det er først her, at frikadeller, som vi kender dem i dag, bliver en udbredt og selvstændig ret.

Frikadeller er dog på dansk forstået på den måde, at det er en dansk/tysk variant af den mere internationalt udbredte kødbolle. Stegte boller af kødfars kendes nemlig i de fleste køkkener under forskellige navne.

I mellemøsten har de “kofta”, i Tyrkiet “köfte”, i Frankrig har de”boulettes”, i England ”meatballs” og i Sverige”köttbuller”. Men ingen af disse kødboller er dog helt det samme, som det vi altså kender som den gode, gamle, danske frikadelle.