Svinekam med rødkål, brune kartofler og waldorfsalat

Anne Larsen

Energiinformation

  • Protein 5 g.
  • Kulhydrater 13 g.
  • Fedt 6 g.
  • Energifor./ pers 1028 kcal
  • Fedtenergi 45 %

Sådan gør du

  • 1

    Svinekam

    Gnid sværen grundigt med salt, også ned mellem sværene. Faktisk kan det være en fordel, hvis man er to, én der ’åbner’ mellemrummene, og én, der kværner eller drysser saltet. 

  • 2

    Læg kødet i et ovnfast fad. Stil fadet i en kold ovn, tænd for varmen til 200 grader. Steg kammen i 1,5 time. Til sværen er gylden og sprød. Anvendes stegetermometer, skal kernetemperaturen være 70 grader. Kniber det med at få sværen sprød, kan de sidste 10 minutter af stegetiden foregå ved højere temperatur eller med grillfunktion, hvor der således holdes øje med sværen. Tag stegen ud af ovnen og lad den stå utildækket, lunt, i køkkenet i 20 minutter, før den skæres i skiver og anrettes. 

  • 3

    Rødkål

    Snit eller skær rødkål og løg i fine skiver. Varm oliven op i en gryde og steg løgene bløde og blanke. Kom rødkålen ved og vend godt, drys med lidt salt. 

  • 4

    Skær æblet i tern og kom det ved sammen med kanel, vaniljekorn fra 2 stænger vanilje og tomme stænger. Kom sukker, cognac eller frugtsaft, eddike, revet skal og saft fra appelsinen ved. Lad kålen simre i 10 minutter. 

  • 5

    Kom tranebær, 2 spsk. ribsgelé og blåbær i og vend godt og varm godt igennem et par minutter. Smag kålen til med salt og peber og sødme. Mangler kålen sødme, brug da honning, det søder og giver en dejlig smag til kålen. 

  • 6

    Waldorfsalat

    Rist valnødderne og lad dem afkøle. 

  • 7

    Rør skyr med cremefraiche, vaniljekorn fra 1 stang vanilje, og ganske lidt salt og peber. 

  • 8

    Skyl og gør det grønne i stand: del vindruerne i halve, skær bladselleri i fine skiver. Skær æblerne i fine tern. Vend det grønne og rosinerne med cremen og smag til med salt og peber. Anret salaten med valnødder. 

  • 9

    Brune kartofler

    Kog kartoflerne ca. 12 minutter, i letsaltet vand. Mærk efter, de skal være kogt perfekt, på ingen måde ikke for meget, og ikke for lidt. Pil kartoflerne. 

  • 10

    Smelt sukkeret på en stor pande. Når sukkeret begynder at smelte rundt i kanten, kommes 30 g smør og ½ tsk. salt ved, og massen forenes og sukkeret smelter i skøn forening med smørret. 

  • 11

    Skru ned for varmen, skyl kartoflerne i koldt vand og kom dem på panden. Vend kartoflerne i karamellen og lad dem brune i ca. 5 minutter. 

  • 12

    Saucen

    Fond/bouillon kan være fra eget lager fra en kogt kylling med porre, selleri, gulerod og løg. Det kan være en købe kalve- eller oksekraft. Smelt smørret i en gryde. Kom hvedemel i og pisk, til det har samlet sig. 

  • 13

    Spæd nu med fond/bouillon og mælk, pisk, mens saucen varmer op til kogepunktet og jævnes. Saucen skal simre i ca. 5 minutter. Giv sovsen kulør og 1 spsk. ribsgelé og smag den til med salt og peber. 

  • 14

    Anretning

    Anret stegen i skiver med kartofler, sauce, rødkål og waldorfsalat. Mange vil gerne have en hvid kogt kartoffel til.

  • {{recipeDoneText}} Svinekam med rødkål, brune kartofler og waldorfsalat

Tip

Der er svinekam til en god flæskestegsburger (burgerbolle, mayonnaise, skiver af svinekam og svær og rødkål eller rødkålssalat). Mange vil gerne have en hvid kogt kartoffel til.

Opskriften er udviklet af