Surdej
Foto: Skovdal.dk / Stine Christiansen
Denne opskrift på surdej er særligt udviklet til brug i privatkøkkenet. Bemærk: denne type surdej bruges mest for at fremme en fin mild syrlig smag, som giver brødet karakter, og ikke så meget for dens hæve-evner. Derfor benytter vi i de fleste af vores brødopskrifter en kombination af surdej og en meget lille mængde gær.