Squashpasta med avocado og røget laks

Jeg har spist denne sunde og dekorative salat mange gange, når jeg har været alene hjemme, og hverken flere timer i køkkenet eller take-away har lydt særlig tiltalende. Den tager ikke mange minutter at lave, men giver masser af plusser på overskudskontoen. Salaten er ikke bare smuk og velsmagende, men også enormt sund, fyldt med grønt og gode fedtstoffer.

Sådan gør du

  • 1 Mos avocadoen sammen med yoghurt og citronsaft. Smag til med salt og peber. 
  • 2 Lav tynde strimler (spaghetti) af squash med en spirali-maskine eller kartoffelskræller. 
  • 3 Vend squash-spaghetti i avocadomosen.
  • 4 Riv spinaten i mundrette stykker og top med avocado og squash-strimler, edamamebønner og laks. Pynt evt med ærteskud ved servering.
  • {{recipeDoneText}} Squashpasta med avocado og røget laks

Tip

Squashpasta: https://opskrifter.coop.dk/opskrifter/squashpasta-9329

Opskriften er udviklet af