Sprøde kartofler med krydret creme fraiche dressing

Claus Holm går ikke ind for madspild, og derfor bruger han gerne alle madrester til at udvikle nye og spændende retter. I denne opskrift bruger han kartoffelskrællerne, der ellers plejer at ryge i skraldespanden. Ud af skrællerne laver Holm de sprødeste chips, der serveres med en krydret creme fraiche dressing og knasende toppings.