Spaghetti aglio e olio
Af:
Sigga Bøgh Møller Vinther
Foto:
Sigga Bøgh Møller Vinther
Den berømte ret spaghetti aglio e olio er ikke berømt uden grund. Den er baseret på ganske få ingredienser, men den fungerer bare. Du får en nem pastaret med cremet sauce, der er fuld af smag. Og så er retten både billig og hurtig at lave.
Tricket til at få den helt rigtige konsistens i saucen er, at pastavandet skal have lov til at reducere på panden, så der opstår en emulsion mellem olien og det stivelsesholdige kogevand. Derfor skal indholdet på panden hele tiden holdes i bevægelse, når kogevandet tilsættes.