Sommerflødeboller med hindbær/orangeskum og kammerjunkere

En meget smagfuld flødebolle til kaffen. Kammerjunkerne giver en forrygende sprød bund og er ikke alt for søde.

Sådan gør du

  • 1 Hæld vand, sukker (gem 1 spsk.), vaniljestang og glukose i en gryde, og bring det i kog over middel/høj varme.
  • 2 Lad sukkerblandingen koge i ca. 10-15 min., til den når en temperatur på 117-118 grader (til massen er tyknet til sirup og konsistensen er karamelagtig, når den dryppes på en kold tallerken). Pisk imens æggehviderne stive med salt og det resterende sukker.
  • 3 Når sukkerblandingen har nået den rette temperatur, hældes den i en tynd stråle i æggehviderne under konstant piskning (brug en elspisker). Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 10 min. piskning , så hav tålmodighed).
  • 4 Rør 2 spsk. appelsinsaft sammen med de frysetørrede hindbær. Pisk skummet sammen med appelsinskal og frysetørrede hindbær, og kom det i en sprøjtepose (evt. med glat tyl).
  • 5 Sprøjt forsigtigt skum ud på alle kammerjunkerne, så det former en høj top. (Har du ikke en sprøjtepose, så smør skummet på med en dejskraber, så overfladen er glat og pæn).
  • 6 Lad flødebollerne stå 2-4 timer ved stuetemperatur, så skummet sætter sig (det bliver fastere, jo længere de står).
  • 7 Overtræk flødebollerne med chokolade. Det gøres nemmest ved at smelte ekstra chokolade og dyppe flødebollerne heri, alternativt kan flødebollerne sættes på en hulske og overhældes med chokolade, til det dækker, eller chokoladen kan pensles på.
  • 8 Drys evt. med pynt, og lad chokoladen størkne inden servering.
  • {{recipeDoneText}} Sommerflødeboller med hindbær/orangeskum og kammerjunkere

Tip

Brug andre typer frysetørrede bær, f.eks. solbær, eller lakridspulver til at give smag i skummet.

Opskriften er udviklet af

Opskriftskategorier