3
Lad fedtstoffet blive gyldent ved god varme og brun kødet 1-2 minutter på alle sider.
4
Skru ned til svag varme, tilsæt dijonsennep, bouillon og timian og lad mignonen koge under låg i 10 minutter, vend den og kog yderligere 10 minutter.
5
Bruges stegetermomter, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader.
6
Tag skinkemignonen op.
7
Fjern timiankvisten, tilsæt piskefløde og kog skyen godt igennem.
8
Smag til med salt, peber og evt. ekstra dijonsennep.
