Rugbrød med kerner, 2 stk

Sådan gør du

Sådan gør du

• 1

  Dag 1

  Rør vand sammen med gær, tilsæt rugmel, fuldkornshvedemel, salt og honning, og rør det til en grødlignende dej. Sæt surdejen tildækket på køkkenbordet i 1 døgn.

• 2

  Dag 2

  Hvis du har en røremaskine, så brug den til forarbejdning af dejen – ellers så håndrør surdejen sammen med vand, salt, knækkede rugkerner, rugmel og hvedemel.

  Lad dejen hæve i 8-10 timer i en skål på køkkenbordet (rør fx dejen om aftenen inden du går i seng, og arbejd videre med den næste morgen – det er et godt lørdagsprojekt).

   

• 3

  Dag 3

  Rør dejen med hvidtøl, knækkede rugkerner og maltsirup. 

• 4

  Tag 300 g ’surdej’ fra, og opbevar det i køleskabet til næste gang, du skal bage rugbrød (du skal bage hver 10.-14. dag for at holde gang i surdejen) – og næste gang, du bager, springer du blot Dag 1 over og går direkte til Dag 2.
  
  

• 5

  Kom bagepapir i 2 rugbrødsforme, og smør dem med olivenolie (hvis du har slip-let-forme, så undlad bagepapiret). Fordel dejen i formene, og glat den ud med en dejskraber. Tildæk med et viskestykke, og lad dejen hæve i 3½ time.

• 6

  Bag rugbrødene i 1 time og 15 min. ved 200°. Vend dem ud af formene, og lad dem afkøle på en rist.

  
  Pak de bagte rugbrød ind i et rent, hårdt opvredet viskestykke, og læg brødene i en pose i nogle timer, så bliver skorpen god og blød.
  
  
  

• 7

  Pak brødene i poser – frys evt. det ene rugbrød.

• {{recipeDoneText}}