Name: Roulade af svinekæber og hummer, spidskålstærte
Prep time: 1 min
Cook time: 1 min
Total time: 3 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 8 stk. svinekæber/ kæbeklumper; 1 stk. gulerod; stk. selleri; stk. porre; 1 stk. laurbærblad; 1 stk. hummer; 1 kvist estragon; tsk. kommen; 1 stk. løg; 1 fed hvidløg; stk. selleri; 200 g skinkekød, fx inderlår eller yderlår; salt og peber; 2 stk. æggehvider; 2 dl piskefløde; 1 stk. svinenet/fedtnet; 4 stængler rosmarin; Piment d'Espelette; 60 g smør; 3 dl hvedemel; dl cremefraiche 38%; 2 stk. æggeblommer; 1 stk. spidskål; 15 g smør; 30 g parmaskinke; 2 stk. æggeblommer; 1 dl fløde; 1 knsp. stødt muskatblomme eller -nød; 6 stk. små runde leverpostejforme; 1 tsk. smør

Opskriftskategorier