Rødspættefilet med kartofler og beurre blanc sauce

Selv om et par panerede spætter egentlig ikke er noget særligt, må jeg indrømme, at når de vendes i Pankorasp og får selskab af en beurre blanc sauce sker der smagsmæssigt magiske ting. Så er en fisk til 300 kr. ikke nødvendigt, når en spætte sidder lige i skabet.

Sådan gør du

  • 1 Fileter rødspætterne, eller lad fiskehandleren gøre det. Drys rødspættefileterne med lidt salt på begge sider 30 minutter inden tilberedning. 
  • 2 Rengør kartoflerne, men lad skrællen side. Kog kartoflerne møre i 15 minutter i rigeligt vand og salt.
  • 3 Hak skalotteløget fint som kommes i en gryde med ca. 2½ dl. hvidvin og 2 dl. fiskefond, som koges ned til der er 1 dl. tilbage, si skalotteløgene fra. Kog saucen op igen, og tilsæt nu det kolde smør lidt af gangen i mindre tern, mens der piskes.
  • 4 Tag dernæst gryden af varmen, tilsæt 1- 2 spsk. kapers og smag til med salt og peber. 
  • 5 Hæld melet op i en et fad eller en stor tallerken, gør det samme med pankoraspen. Pisk æg og mælk sammen. Vend rødspættefileterne i mel, dernæst æg og mælk, og til sidst pankorasp.
  • 6 Steg sprøde på en pande ved middel varme i smørret. Ca. 3 minutter på hver siden.
  • {{recipeDoneText}} Rødspættefilet med kartofler og beurre blanc sauce

Opskriften er udviklet af