Rødkålsglaserede svinekoteletter med crepinet af skank

Sådan gør du

  • 1 Svinenet skal bestilles hos slagteren nogle dage i forvejen.
  • 2 Skanken sættes over i hvidvin og vand til det netop dækker.
  • 3 Kog op, skum suppen. Kog ved svag varme under låg i ca. 1½ time.
  • 4 Tilsæt rensede grøntsager - dog kun det hvide af porren.
  • 5 Det hele hvidløg skæres igennem på tværs, og det halve kommes i gryden.
  • 6 Tilsæt 3 kviste timian og kog videre til skanken er mør og kødet slipper benene, i alt ca. 2½-3 timer.
  • 7 Tag skanken op og lad den køle lidt af.
  • 8 Tag kødet fra ben, fedt og svær.
  • 9 Pluk kødet i mindre stykker og bland det med lidt af de kogte rodfrugter i små tern, lidt kogt hvidløg, 1 kvist finthakket timian, salt, peber og ca. ½ dl suppe fra skanken.
  • 10 Smag til. Skær svinenettet i passende stykker og læg nettet i en kop.
  • 11 Kom skankeblandingen i og luk pakken ved at lægge nettet over hinanden.
  • 12 Lige før servering brunes ”crepinetterne” på en varm pande - først med lukkesiden nedad, derefter på den anden side.
  • 13 Hvis de er meget tykke eller kommer direkte fra køleskabet, bør de stilles i ovnen 5 - 10 minutter ved 200 grader, så er de gennemvarme.
  • 14 Rødkålen snittes meget fint og kommes i kogende vand.
  • 15 Kog et par minutter og hæld den i en si til afdrypning.
  • 16 Skum evt. fedt fra suppen fra skanken og brug 1 - 2 spsk til at svitse rødkålen i.
  • 17 Brug ellers smør. Tilsæt ribsgele, finthakket chili, ½ - 1 spsk fintrevet ingefær, rødvin, salt og peber.
  • 18 Kålen koges 10 - 15 minutter. Smag til.
  • 19 Kog svesker, æble med skræl i både og cider i en gryde til mos.
  • 20 Kom mosen gennem en passér, grov sigte eller evt. i blender.
  • 21 Tilsæt 1½-2 dl suppe fra skanken samt smør. Smag til med salt og peber.
  • 22 Svinekoteletterne duppes tørre med køkkenrulle.
  • 23 Krydr med salt og peber.
  • 24 Brunes 2-3 minutter på hver side på en pande i olie eller smør evt. med fedtkanten nedad først.
  • 25 De brunede lægges i et ovnfast fad.
  • 26 Rødkålen lægges oven på kødet, og fadet stilles øverst i ovnen ca. 15 minutter ved 200 grader, til rødkålen glaserer/bruner og koteletterne er let rosa - til lige netop gennemstegte indeni.
  • 27 Kartoflerne skrælles og skæres i 1-2 mm tynde skiver.
  • 28 Duppes tørre og steges lysebrune i olie i en gryde.
  • 29 Læg dem til afdrypning på køkkenrulle og drys med salt.
  • 30 Persillen skylles og duppes tørt, hvorefter den friteres i den varme olie et kort øjeblik.ognbsp;
  • {{recipeDoneText}} Rødkålsglaserede svinekoteletter med crepinet af skank

Opskriften er udviklet af