1
Skær kødet i skiver - nogle med et ben på hvert stykke.
2
Skær herefter kødet igennem i stykker på ca. 5 cm.
3
På stykker med ben skæres et par snit i kødet ind til benet..
4
Kom alle ingredienser i en gryde med 2 dl vand, dog undtagen svinefedtet.
5
Dæk med tætsluttende låg.
6
Læg evt. stanniol over gryden og stil noget tungt på låget.
7
Det er meget vigtigt, at låget slutter tæt.
8
Lad det koge ved meget svag varme i 5 timer. Mens kødet er varmt, skilles svær, ben og krydderier fra kødet.
9
Riv det varme kød fra hinanden med to gafler. Si væsken.
10
Der skal bruges 2½-3 dl væske.
11
Er der for meget væske, koges den ind til passende mængde.
12
Er der for lidt væske tilsættes vand.
13
Rør væsken i kødet. Fyld blandningen i en form.
14
Tryk det sammen med en gaffel, så overfladen bliver helt jævn.
15
Stil det i køleskab. Efter ca. 15 minutter dækkes med mindst ½ cm smeltet svinefedt.
16
Retten er klar til servering næste dag.
17
Så længe der ikke er taget af den, er holdbarheden lang, op til en måned i køleskab.
18
Ved servering pyntes tallerkenen med forskellige salater dryppet med dressing af 1 del balsamico og 3 dele olie, cornichoner og brødcroutoner.ognbsp;
