1
Fjern sener og hinder på kødet og snør det fast sammen med kødsnor.
2
Gnid det med salt og peber.
3
Sæt evt. et stegetermometer i kødet.
4
Læg kødet på risten over bradepanden eller i et ovnfast fad med evt. fedtsiden opad.
5
Traditionel stegning: Brun roastbeefen ved 250 grader i ca. 10 min.
6
Dæmp varmen til 160 grader og steg den 0,50-0,75 time.
7
Et kødtermometer i stegens midte skal vise 55-58 grader, hvis den skal være rød i midten, 60-64 grader let rosa og 65-68 grader gennemstegt. Tag roasbeefen ud af ovnen og lad den stå nogle minutter, inden der skæres af den.
8
Fjern kødsnoren og skær kødet i tynde skiver.
9
Servér bagte kartofler eller pommes frites og grønne bønner til.
10
Béarnaisesauce er også godt tilbehør.
11
Variationer:
12
Grydestegt roastbeef:
13
Gnid kødet med salt og peber og brun det på alle sider i smør og/eller olie i en stegegryde.
14
Dæmp varmen og steg roastbeefen 12-15 min. på hver side under låg ved jævn varme.
15
Langtidsstegt roastbeef:
16
Gnid kødet med salt og brun det godt på alle sider på en pande.
17
Læg stegen i en lille bradepande.
18
Sæt den i ovnen ved ca. 100 grader.
19
Steg kødet ca. 1,25-1,50 time, til et kødtermometer i stegens midte viser ca. 60 grader.
