Nakkefilet glaseret i ahornsirup, æbleflæsk som Mille Feuille og lun waldorfsalat

Sådan gør du

Sådan gør du

• 1 Giv valnødderne et opkog i vand.
• 2 Kassér vandet og giv dem endnu et til to opkog i vand for at fjerne bitterstoffer.
• 3 Smag på valnødderne.
• 4 Kog nødderne i sirup til det har en tynd sirupsagtig konsistens
• 5 Siruppen bliver tyk af at stå.
• 6 Hæld det på glas og lad det stå og trække, gerne i nogle dage.
• 7 Bruges til pynt.ognbsp;
• 8 Fjern stilk og blomst på æblerne.
• 9 Skær dem i meget tynde skiver evt. på pålægsmaskine.
• 10 Læg dem på bagepapir, drys med flormelis og stil dem i varmluftsovn ved 100 grader til de er tørre, 1-2 timer.
• 11 Køl dem af på en rist, læg dem straks i en kagedåse og opbevar dem tørt.ognbsp;
• 12 Bed slagteren om at dele nakkefileten igennem på langs, så der bliver to ens lange stykker på størrelse med en tyk mørbrad.
• 13 Snør det ene stykke kød, så det kan skæres i ensartede runde skiver ved servering.
• 14 Bland de to typer sirup med grofthakkede nødder i fx en sandkageform.
• 15 Drys kødet med salt og peber og læg det ned i sirupsmarinaden.
• 16 Stil det i køleskab i 1-2 døgn.
• 17 Vend kødet jævnligt, hvis marinaden ikke dækker kødet.
• 18 Stil kødet med marinaden i en sandkageform eller et ovnfast fad midt i en kold ovn.
• 19 Tænd ovnen på 180 grader og lad kødet stå i ca. 1 time til det er gennemstegt.
• 20 Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 80 grader.
• 21 Vend evt. kødet 1-2 gange under stegningen.
• 22 Si skyen op i en gryde og brug ca. 1½ dl til sauce.
• 23 Smag skyen til med flydende fond og evt. salt og peber.
• 24 Pisk koldt smør i lige før servering.ognbsp;
• 25 Snit eller riv kartoflen i tynde strimler eller skiver.
• 26 Dup dem tørre. Varm olien på en pande.
• 27 Drys kartoffelstykkerne ned i olien, så det danner et tyndt spindelvævstæppe.
• 28 Vend evt. tæppet og steg på den anden side eller tryk det ned i olien til det er lysebrunt over det hele.
• 29 Tag det op på en bagerist.
• 30 Skær det i 8 ensartede firkanter ved servering.ognbsp;
• 31 Tø filodejen op.
• 32 Kog kartoflen til mos.
• 33 Tilsæt smør, tørristede nødder, som er grofthakkede, og æg.
• 34 Smag til med olie, salt, peber og muskat.
• 35 Fold filodejen ud.
• 36 Klip 4 lag knapt på størrelse med et A4 ark.
• 37 Læg et fugtigt viskestykke over, hvis det ikke bruges straks.
• 38 Tag et lag filodej. Pensl langs kanterne med æggehvide.
• 39 Læg ¼ af kartoffelmosen på som en tyk pølse.
• 40 Fold siderne ind om enderne af pølsen og rul den nu sammen som en forårsrulle.
• 41 Læg den i fryseren i fx ½ time, så bevarer den bedre formen ved stegning.
• 42 Tilbered alle 4 ruller.
• 43 Steg rullerne i olie på fx den pande, hvor kartoffelkagen blev stegt.
• 44 Rul dem hele tiden, så de bliver lysebrune over det hele.ognbsp;
• 45 Steg bacon i tern sprøde på en tør pande.
• 46 Tilsæt selleri i små tern og steg ved lav varme.
• 47 Tilsæt lidt hvidvin.
• 48 Tilsæt skrællede æbler i tern, når selleriene er møre. T
• 49 ilsæt lidt hvidvin og kog videre til æblerne også er møre. Spæd med hvidvin.
• 50 Smag til med salt og peber.
• 51 Anret æbleflæsket mellem skiver af tørret æble.ognbsp;
• 52 Halvér druerne og fjern stenene.
• 53 Skær blegselleri og skrællet æble i tynde strimler.
• 54 Skær løg i skiver.
• 55 Varm olien på en pande. Lynsteg blegselleri og løg.
• 56 Tilsæt grofthakkede nødder, druer og æbler og fortsæt lynstegningen.
• 57 Smag til med citronsaft, sukker og salt.ognbsp;
• {{recipeDoneText}}