3
Svinemørbraden afpudses helt for sener, hinder og fedt, og fraskæres 9 cm fra mørbradspidsen og 7 cm fra mørbradhovedet.
4
Stykket er nu lige tykt over det hele og dermed fås den bedste kulinariske kvalitet efter stegningen.
5
Stykket kaldes Mørbrad Royal.
6
Brun kødet i olie på en pande.
7
Krydr kødet med salt, peber og timian.
8
Stil kødet i ovnen ved 175 grader i ca. 10 minutter.
9
Pesto
10
Kom pinjekernerne i en blender til pestoen, derefter de øvrige ingredienser.
11
Tilsæt basilikumbladene og smag til med salt.
12
Tomatchutney
13
Skær tomaterne i halve og fjern stilken.
14
Kom halvdelen tomaterne i en gryde og kog dem til en kompot.
15
Bring vandet i kog, kom løgene i og beregn en kogetid på ca. 2 minutter, efter vandet er i kog igen.
16
Pil løgene.
17
Tilsæt løg, finthakket hvidløg, eddike og honning.
18
Lad det koge igennem i ca. 5 minutter. Vend resten af tomaterne i kompotten.
19
Smag til med skåret dild, salt og peber.
20
Kog kartoflerne.
21
Asparges
22
Kom høvlet parmesan på aspargesene og stil dem øverst i ovnen ved 150 grader i 5-10 minutter, til parmesanen er smeltet.
23
Kødet
24
Skær tynde endeskiver af hver mørbrad og del resten i fire ens stykker.
25
Stil stykkerne på højkant i et ovnfast fad.
26
Kom ½-1 spsk pesto ovenpå og stil dem i ovn ved 225 grader i 3-5 minutter, til pestoen bliver lidt brun og danner skorpe.
27
Server straks.
{{recipeDoneText}}
Tip
Bed grønthandleren om at skaffe et bundt basilikumblade fra friland. De smager meget kraftigere.
Overskydende pesto kan gemmes et par dage i køleskabet og bruges som sauce til pasta.
Pestoen kan røres med lidt ekstra olivenolie og bruges som dressing eller sauce.
Til pestoen kan der bruges pistacienødder eller hasselnødder i stedet for pinjekerner.
Færdigkøbt pesto kan også bruges.
Opskriften er udarbejdet af Vivi Schou
