1
Skær tykkammen i tern på ca. 3 x 3 cm. Lav en marinade af hakket hvidløg, safran og citronsaft samt fintrevet skal.
2
Vend det med kødet og lad det trække 1/2 time i køleskab.
3
Brun kødet i olie i en gryde.
4
Skær løgene i tern, kom dem i gryden og brun dem et par minutter sammen med kødet. Tilsæt vand så det dækker og kog det op, lad det simre 10 min. og skum urenheder af.
5
Tilsæt flåede tomater, hel kanel, koriander, laurbærblade og salt.
6
Lad retten koge ca. 45 min., under låg.
7
Tilsæt courgetter og gulerødder skåret i grove bjælker.
8
Kog yderligere 15 min. til alt er mørt og smag til med salt og peber.
9
Skyl couscousen i koldt vand og krydr med salt.
10
Hæld kogende vand over og lad væden blive absorberet 5-10 min.
11
Hak nødderne groft og skær abrikoserne i tern.
12
Sauter nødder og abrikoser i olivenolien og tilsæt cous- cousen.
