I en stor gryde steges smør, hakkede løg, gulerødder, selleri, hvidløg og tomatpuré i et par minutter. Drys melet over og steg videre, mens der røres i gryden i et par minutter.
Kom fiskefond, vand, væsken fra krebsehalerne, vin, cognac og krabbekødet i gryden og rør rundt. Tilsæt paprika, cayennepeber, laurbærblad og timiankvistene. Lad det koge ved svag varme i 30 minutter, og rør jævnligt.
Tag timiankvistene og laurbærbladet op og mos suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og smag til med salt og peber. Anret suppen i skåle og pynt med et par krebsehaler på midten og lidt frisk timian. Velbekomme!
