Kalvefilet i nødderasp med urtekartoffelmos, rodfrugtchips og salat

Kalvefilet i nødderasp med urtekartoffelmos, rodfrugtchips og salat

Servering til -{{root.ingredientCurrent}} personer+

{{group.name}}

  • {{ingredient.amount}} {{ingredient.unit}}
    {{ingredient.name}}
    På tilbud i {{ingredient.note}}

Sådan gør du

  • 1 Snør kødet sammen med kødsnor.
  • 2 Bland salvie, persille, rasp, hasselnødder, salt og peber sammen og vend kalvekødet i det.
  • 3 Brun lidt forsigtigt kødet af på alle sider i fedtstof så det bliver let gyldent på ydersiden.
  • 4 Læg kødet i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter (centrumtemperatur ca. 54 grader).
  • 5 Lad kødet hvile ca. 10 minutter inden det skal skæres for.
  • 6 Høvl rodfrugterne til chips med en kartoffelskræller eller på et mandolinjern i tynde skiver.
  • 7 Spred skiverne godt ud på en bageplade med bagepapir.
  • 8 Stil pladen i ovnen ved 100º i ca. 30 minutter, til de er let tørre (lad dem gerne stå ved eftervarmen i ca. 20 minutter).
  • 9 Varm olien op i en gryde og kom mindre portioner rodfrugtskiver i og steg dem til de er sprøde og gyldne.
  • 10 Læg dem på køkkenrulle og drys med salt. Skræl og skær begge slags kartoflerne og pastinakker i tern.
  • 11 Kog dem i usaltet vand til de er godt møre ca.10 minutter.
  • 12 Hæld vandet fra og mos dem med gaffel eller kartoffelmoser.
  • 13 Tilsæt revet eller presset hvidløg og de hakkede urter, mælk og salt, peber.
  • 14 Blancher bønnerne i let saltet vand 2 minutter, skyl dem under den kolde hane og skær dem i mindre stykker.
  • 15 Skær tomaterne i skiver.
  • 16 Skyl og slyng salaten og bland den med bønner og tomater i en salatskål.
  • 17 Skær løget i meget tynde skiver og bland dem i salaten.
  • 18 Pisk sennep, eddike, olie, salt og peber sammen og dryp det over salaten lige inden den skal serveres. Server kødet skåret i skiver, anrettet på fad med chips drysset på, kartoffelmos og salat til.
  • {{recipeDoneText}} Kalvefilet i nødderasp med urtekartoffelmos, rodfrugtchips og salat

Opskriften er udviklet af