Helstegt svinekam med rosmarin skorzonerødder - hvidløg - æbleflæsk

Sådan gør du

  • 1 Kødet: bestil kødet hos slagteren nogle dage i forvejen.
  • 2 Bed slagteren skære svinekammen ud som en lammekrone.
  • 3 Skær den mellem 2. og 3. ribben op til 8. og 9. ribben.
  • 4 Benlængden skal være ca. 5 cm.
  • 5 Fjern svær og trim fedtet ned til ca. 3 mm.
  • 6 Rids fedtet i rudemønster.
  • 7 Drys kødet med 1 tsk salt og gnid det med timian- og rosmarinkviste samt hvidløg i skiver.
  • 8 Lad krydderierne sidde på kødet til næste dag.
  • 9 Opbevar kødet i køleskab.
  • 10 Tag krydderierne af kødet og brun det på panden med fedtsiden nedad først.
  • 11 Læg kødet i et ovnfast fad.
  • 12 Læg timian, rosmarin og hvidløg på kødet igen og stil fadet midt i en kold ovn.
  • 13 Tænd ovnen på 160 grader og lad stegen stå til centrumtemperaturen er 60 grader.
  • 14 Skær kødet ud med 1 ben på hvert stykke.
  • 15 Hele hvidløg: skær ½ cm af toppen af hvidløgene.
  • 16 Stil løgene i en lille gryde med skærefladen nedad i det bløde smør.
  • 17 Tilsæt lidt vand så løgene har væske op midt på siderne.
  • 18 Tilsæt salt. Lad det stå ved svag varme under låg til de er møre - ca. 10 minutter.
  • 19 Skru derefter op på kraftig varme til smørret bruner let.
  • 20 Lad evt. løgene stå i køleskab til næste dag.
  • 21 Varm dem lige før servering og pil skallen af.
  • 22 Skorzonerrødder: skræl skorzonerrødder lige før brug, da de hurtigt mørkfarves.
  • 23 Kom de skrællede skorzonerrødder i rigeligt vand med eddike eller citronsaft.
  • 24 Skær godt halvdelen af de flotteste i 6-8 cm lange stykker.
  • 25 Kom dem straks i kogende vand, giv dem et opkog i 1-2 minutter, hæld vandet fra og læg dem i koldt vand, så beholder de den hvide farve.
  • 26 Kom stykkerne i en gryde med lidt vand og smør ved kraftig varme lige før servering.
  • 27 Krydr med salt og peber, når vandet er fordampet og tilsæt til sidst hakket persille.
  • 28 Skær resten af skorzonerrødderne i grove stykker og kog dem i piskefløde i en gryde uden låg til de er godt møre.
  • 29 Tag rødderne op og kom dem i blenderen.
  • 30 Kog evt. fløden ekstra ind før den blendes sammen med rødderne.
  • 31 Pureen skal gerne være så fast, at den kan formes med en ske ved anretning.
  • 32 Smag til med salt og peber.
  • 33 Filokurve med æbleflæsk: optø filodejen. Læg dejen i 2-3 lag.
  • 34 Klip seks cirkler med en diameter på ca. 11 cm.
  • 35 Smør med smeltet smør mellem lagene.
  • 36 Fold dejen over en udstikker, form eller lignende med en diameter på fx 4 cm.
  • 37 Læg en leverpostejform eller en anden form over, så kurven holder sin facon under bagning.
  • 38 Bag ved 180 grader i 10-15 minutter.
  • 39 Fjern den øverste form efter halv bagetid, så filodejen bliver lysebrun over det hele.
  • 40 Steg de meget tynde skiver svinebryst evt. lagt i pres, så de bliver helt lige.
  • 41 Tag de sprøde skiver flæsk op på en tallerken med køkkenrulle.
  • 42 Skær kogestykket i små tern og rist det på panden til det er sprødt.
  • 43 Hæld noget af fedtet fra.
  • 44 Tilsæt løg i skiver og æbler i tynde både og rist det til det er mørt.
  • 45 Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
  • 46 Kom varm æbleflæsk i kurvene ved servering.
  • 47 Pynt med en tynd skive sprødstegt flæsk på toppen af hver kurv.
  • 48 Sauce: kom skyen fra kødet i en gryde.
  • 49 Tilsæt æblemost til der er ca. 2½ dl.
  • 50 Kog det nogle minutter.
  • 51 Smag til med flydende kalvefond og evt. salt og peber.
  • 52 Pisk smør i saucen. Si saucen ved servering.
  • {{recipeDoneText}} Helstegt svinekam med rosmarin skorzonerødder - hvidløg - æbleflæsk

Opskriften er udviklet af

Opskriftskategorier