Sådan gør du
Sådan gør du
-
1
Kødet: bestil kødet hos slagteren nogle dage i forvejen.
-
2
Bed slagteren skære svinekammen ud som en lammekrone.
-
3
Skær den mellem 2. og 3. ribben op til 8. og 9. ribben.
-
4
Benlængden skal være ca. 5 cm.
-
5
Fjern svær og trim fedtet ned til ca. 3 mm.
-
6
Rids fedtet i rudemønster.
-
7
Drys kødet med 1 tsk salt og gnid det med timian- og rosmarinkviste samt hvidløg i skiver.
-
8
Lad krydderierne sidde på kødet til næste dag.
-
9
Opbevar kødet i køleskab.
-
10
Tag krydderierne af kødet og brun det på panden med fedtsiden nedad først.
-
11
Læg kødet i et ovnfast fad.
-
12
Læg timian, rosmarin og hvidløg på kødet igen og stil fadet midt i en kold ovn.
-
13
Tænd ovnen på 160 grader og lad stegen stå til centrumtemperaturen er 60 grader.
-
14
Skær kødet ud med 1 ben på hvert stykke.
-
15
Hele hvidløg: skær ½ cm af toppen af hvidløgene.
-
16
Stil løgene i en lille gryde med skærefladen nedad i det bløde smør.
-
17
Tilsæt lidt vand så løgene har væske op midt på siderne.
-
18
Tilsæt salt. Lad det stå ved svag varme under låg til de er møre - ca. 10 minutter.
-
19
Skru derefter op på kraftig varme til smørret bruner let.
-
20
Lad evt. løgene stå i køleskab til næste dag.
-
21
Varm dem lige før servering og pil skallen af.
-
22
Skorzonerrødder: skræl skorzonerrødder lige før brug, da de hurtigt mørkfarves.
-
23
Kom de skrællede skorzonerrødder i rigeligt vand med eddike eller citronsaft.
-
24
Skær godt halvdelen af de flotteste i 6-8 cm lange stykker.
-
25
Kom dem straks i kogende vand, giv dem et opkog i 1-2 minutter, hæld vandet fra og læg dem i koldt vand, så beholder de den hvide farve.
-
26
Kom stykkerne i en gryde med lidt vand og smør ved kraftig varme lige før servering.
-
27
Krydr med salt og peber, når vandet er fordampet og tilsæt til sidst hakket persille.
-
28
Skær resten af skorzonerrødderne i grove stykker og kog dem i piskefløde i en gryde uden låg til de er godt møre.
-
29
Tag rødderne op og kom dem i blenderen.
-
30
Kog evt. fløden ekstra ind før den blendes sammen med rødderne.
-
31
Pureen skal gerne være så fast, at den kan formes med en ske ved anretning.
-
32
Smag til med salt og peber.
-
33
Filokurve med æbleflæsk: optø filodejen. Læg dejen i 2-3 lag.
-
34
Klip seks cirkler med en diameter på ca. 11 cm.
-
35
Smør med smeltet smør mellem lagene.
-
36
Fold dejen over en udstikker, form eller lignende med en diameter på fx 4 cm.
-
37
Læg en leverpostejform eller en anden form over, så kurven holder sin facon under bagning.
-
38
Bag ved 180 grader i 10-15 minutter.
-
39
Fjern den øverste form efter halv bagetid, så filodejen bliver lysebrun over det hele.
-
40
Steg de meget tynde skiver svinebryst evt. lagt i pres, så de bliver helt lige.
-
41
Tag de sprøde skiver flæsk op på en tallerken med køkkenrulle.
-
42
Skær kogestykket i små tern og rist det på panden til det er sprødt.
-
43
Hæld noget af fedtet fra.
-
44
Tilsæt løg i skiver og æbler i tynde både og rist det til det er mørt.
-
45
Smag til med salt, peber og evt. en anelse sukker.
-
46
Kom varm æbleflæsk i kurvene ved servering.
-
47
Pynt med en tynd skive sprødstegt flæsk på toppen af hver kurv.
-
48
Sauce: kom skyen fra kødet i en gryde.
-
49
Tilsæt æblemost til der er ca. 2½ dl.
-
50
Kog det nogle minutter.
-
51
Smag til med flydende kalvefond og evt. salt og peber.
-
52
Pisk smør i saucen. Si saucen ved servering.
-
{{recipeDoneText}}
