Grillstegt skinke af pattegris, kartofler feuilletes, franske ærter og spidskål med kørvelsalat

Sådan gør du

  • 1 Lav evt. kartoflerne ½-1 døgn i forvejen.
  • 2 Skær kartoflerne i tynde skiver, fx på et råkostjern.
  • 3 Læg dem straks i koldt vand, så de ikke misfarves.
  • 4 Fjern evt. svær fra bacon.
  • 5 Smelt smørret. Læg evt. bagepapir i formene og smør det.
  • 6 Lad vandet dryppe fra kartoflerne.
  • 7 Læg først et lag kartoffelskiver i bunden af formene, derefter et lag bacon, citrontimian, peber og evt. lidt salt.
  • 8 Fortsæt med kartofler, bacon og krydderier.
  • 9 Slut af med et lag kartofler.
  • 10 Øverste lag må gerne være højere end siderne i formen.
  • 11 Det vil falde sammen under stegningen.
  • 12 Pensl med lidt smør på toppen. Dæk med stanniol.
  • 13 Bag formene i ovnen ved ca. 130 grader til kartoflerne er meget møre.
  • 14 Kartoflerne må ikke blive brune og sprøde.
  • 15 Sæt noget tungt oven på formene, mens de køler af.
  • 16 Stil den i køleskab, evt. til næste dag.
  • 17 Tag kartoflerne ud af formene før servering, skær dem i seks skiver og brun dem i olie på en panden på oversiden.
  • 18 Lad dem evt. blive gennemvarme ved svag varme eller stil dem i ovnen 5-10 minutter.
  • 19 Pynt med citrontimian.Kødet: Rids sværen. Krydr med salt og peber.
  • 20 Grill skinken på en kuglegrill ved den indirekte metode.
  • 21 Kullene fordeles ligeligt i begge sider af kulristen.
  • 22 Stil en foliebakke midt på kulristen mellem de brændende kul.
  • 23 Læg skinken lige over bakken og læg låg på grillen.
  • 24 Vend kødet jævnligt.
  • 25 Grill til centrumtemperaturen i skinkemusklerne er ca. 63 grader, så er kødet svagt rosa.
  • 26 Del så vidt muligt skinken op i de enkelte muskler - inderlår, klump og yderlår og skær kødet i skiver så vidt muligt på tværs af kødfibrene.
  • 27 Servér kødet med den sprøde svær. Franske ærter i artiskokbunde: Fjern bladene og en del af stokken på artiskokkerne.
  • 28 Læg dem i vand med citronsaft, da de misfarves meget hurtigt.
  • 29 Kog dem i vand med saft af en citron og olie.
  • 30 Læg bagepapir over så de hele tiden er dækket af vand.
  • 31 Kog dem møre - mærkes lige som møre kartofler.
  • 32 Fjern blomsten, så bunden bliver helt ren med en teske.
  • 33 Lad dem ligge i kogelagen indtil brug.
  • 34 Varm artiskokbundene lige før servering, fx på grillen.
  • 35 Bælg ærterne. Pil løgene.
  • 36 Damp de hele løg i smør uden at de tager farve.
  • 37 Tilsæt bacon uden svær skåret i meget tynde strimler på tværs.
  • 38 Tilsæt citrontimian. Svits det - det må stadig ikke tage farve.
  • 39 Kom ærter og bouillon i. Vend snittet salat i og tag det straks fra varmen.
  • 40 Smag til med salt og peber.
  • 41 Fyld det i de lune artiskokbunde. Spidskål: Kassér de yderste blade. Del kålen i seks.
  • 42 Lad stokken sidde på, så bladene sidder fast.
  • 43 Kog vand med smør, salt og sukker.
  • 44 Læg kålen i og kog den mør under låg.
  • 45 Tag kålen op og læg den i en si, så vandet drypper af.
  • 46 Fjern evt. stokken ved servering.
  • 47 Kørvelsalat: Bland grofthakket kørvel med finthakket løg.
  • 48 Vend det i en olie-eddikedressing smagt til med salt og peber lige før servering.
  • 49 Læg kørvelsalaten på kålen ved servering.
  • 50 Dryp resten af dressingen på tallerkenerne ved servering.
  • {{recipeDoneText}} Grillstegt skinke af pattegris, kartofler feuilletes, franske ærter og spidskål med kørvelsalat

Tip

  1. Artiskokbunde på dåse kan bruges i stedet for de friske.
  2. 250-350 g ekstra fine frosne ærter kan bruges i stedet for de friske.
  3. Kartofler feuilletes kan laves i portionsskåle a 1½ dl.

Opskriften er udviklet af