Græskar-risotto med saltede græskarkerner

Græskar-risotto med saltede græskarkerner

Servering til -{{root.ingredientCurrent}} personer+

{{group.name}}

  • {{ingredient.amount}} {{ingredient.unit}}
    {{ingredient.name}}
    På tilbud i {{ingredient.note}}

Sådan gør du

  • 1 Fjern kernerne, og skær hokkaidoen i tykke både med skrællen på. Læg hokkaido-bådene på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre i ca. 30-35 min. ved 200°. Lad dem afkøle lidt, og grav så den bløde indmad ud af skrællen med en ske. Blend det til puré i en blender eller foodprocessor.
  • 2 Kog bouillon eller vand op i en gryde.
  • 3 Hak løg og hvidløg. Varm olivenolien op i en tykbundet sauterepande over middel varme, tilsæt løgene, og sautér i et par min. Tilsæt risene, og sautér i et par min. mere, til risene bliver klare. Tilsæt vin, og lad det koge næsten væk.
  • 4 Hæld ca. halvdelen af den kogende bouillon i risene, og rør konstant i retten, mens risene optager væsken. Tilsæt resten af bouillonen lidt efter lidt, indtil risene har opsuget det meste og er næsten møre – det tager 15-20 min.
  • 5 Rør så græskarpuréen i, og lad det varme igennem i nogle minutter. Tag gryden af varmen, og rør revet parmesan og smør i risottoen. Smag til med salt, peber og lidt revet citronskal.
  • 6 Servér risottoen i dybe tallerkner, og pynt med græskarkerner og et drys persille. Server med godt, italiensk brød til samt evt. en grøn salat med appelsiner og olie-eddike-dressing.
  • {{recipeDoneText}} Græskar-risotto med saltede græskarkerner

Tip

Rester af kold risotto kan pandesteges i lidt smør a la klatkager og bruges som tilbehør til fx en stegt svinekotelet eller et stykke kylling.

Opskriften er udviklet af