Name: Filet Royal med persillepanade, syltede grøntsager og rødvins-rødbedesauce
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 750 g Filet Royal; 2 spsk. olivenolie; salt og peber; 1 spsk. brun farin; 1 spsk. honning; 1 dl. balsamico; 4 stk. rødbeder; ½ flaske rødvin; 2 spsk. kalvebouillon på flaske; 50 g smør, evt. usaltet; salt og peber; 1 bundt bredbladet persille; 1 stk. fed hvidløg; 25 g smør, evt. usaltet; 1 stk. pasteuriseret æggeblomme; 2 spsk. rasp; 75 g smør, evt. usaltet; 1 dl. hvidvin eller Noilly Prat; 1 dl. tomatjuice; 1 dl. olivenolie; 2-5 dråber tabasco; 1 spsk. sukker; salt; 1 bundt frisk basilikum; 2 stk. skalotteløg; 8 stk. fed nye hvidløg; 8 stk. nye majroer; 12 stk. små, nye gulerødder; 8 stk. grønne asparges; 8 stk. cherrytomater