Carpaccio af Filet Royal med mizuna og radiser

Sådan gør du

  • 1 Dup kødet tørt med køkkenrulle.
  • 2 Krydr med salt og peber.
  • 3 Lad olien blive varm på en pande ved god varme.
  • 4 Brun hurtigt kødet på alle sider.
  • 5 Læg kødet i et ovnfast fad og stil det i en kold ovn.
  • 6 Tænd ovnen på 160 grader og lad kødet stege 30–40 minutter.
  • 7 Bruges et stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 60 grader.
  • 8 Tag kødet ud af ovnen og lad det afkøle.
  • 9 Stil kødet i køleskabet evt. til næste dag.
  • 10 Skær kødet i papirtynde skiver og læg det på et fad eller på fire tallerkener.
  • 11 Pisk sesamolie og soja sammen. Smag til med limesaft, sukker, peber og evt. salt.
  • 12 Hæld dressingen over kødet ved servering.
  • 13 Hak ingefær fint.
  • 14 Halvér chilien og fjern kerner og mellemvægge, før den skæres i tynde strimler.
  • 15 Skær radiser i meget tynde skiver evt. på langs.
  • 16 Pluk korianderblade.
  • 17 Bland ingefær, chili, radiser, koriander og salat i skålen, hvor dressingen har været.
  • 18 Fordel salaten over kødet og servér med det samme.
  • {{recipeDoneText}} Carpaccio af Filet Royal med mizuna og radiser

Tip

# Svinekam uden svær afpudset for fedt og sener, skinkemignon og svinemørbrad kan bruges i stedet for Filet Royal. Filet Royal er helt afpudset svinefilet. Kødet kan steges dagen før og opbevares i køleskab. Det er nemmest at få saftigt kød, hvis man bruger et stegetermometer. Steges kødet for længe, bliver det tørt. Mizuna og rucola ligner hinanden. Rucola er mørkest og stærkest i smagen. Andre typer salat kan også bruges. Retten kan også bruges som forret eller på en buffet.

Opskriften er udviklet af

Opskriftskategorier