Name: Braiseret svineskank med karamelliserede kikærter, tahinskum og pærechutney
Ingredients: 1 stk. svineskank; 3 stk. nelliker; 1 stang kanel; 1 tsk. sumac; 3 stk. stjerneanis; 10 stk. enebær; 4 stk. gulerødder; 5 stilke blegselleri; 2 stk. hele hvidløg; 3 stk. løg; 5 kviste frisk timian; 1 spsk. olie; 2 dl. rødvin; salt og peber; 100 g smør; 100 g hvedemel; 25 g kikærtemel; 1 spsk. sukker; 1 tsk. salt; 2 spsk. mælk; 1 tsk. Nigellafrø; 4 stk. tærteforme; 150 g kikærter; 2 stk. hele hvidløg; 1 spsk. orangeblomst honning; 1 stk. pære; 1 stk. løg; 50 g mørkt muscovadosukker; 1 dl. eddike; hvidvinseddike

Opskriftskategorier