Sådan gør du
Sådan gør du
-
1
Kødet: bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
-
2
Dup kødet tørt med køkkenrulle.
-
3
Varm olien på en pande ved god varme.
-
4
Brun kødet og læg det i en gryde eller et fad, som kan tåle at komme i ovnen.
-
5
Skær grøntsagerne i tern og rist dem på panden.
-
6
Bland dem sammen med kødet.
-
7
Hæld hvidvinen på panden og lad den koge ind til det halve.
-
8
Hæld den over kødet og tilsæt rosmarin.
-
9
Pres saften af appelsinerne og hæld det over kødet sammen med bouillonen.
-
10
Læg stanniol eller låg på og stil det i ovnen ved 180 grader i 1¼-1½ time til kæberne er møre.
-
11
Tag kæberne op på et fad.
-
12
Si skyen gennem et klæde.
-
13
Kog skyen ind til ca. 2 dl.
-
14
Varm kæberne i skyen, så de bliver glaserede.
-
15
Tag kæberne op, pisk koldt smør i saucen og smag den til.ognbsp; Polenta: bring 5 dl vand i kog.
-
16
Hæld grynene i under omrøring og kog i 10-15 minutter ved svag varme til konsistensen er som en fast grød.
-
17
Rør jævnligt i grøden, mens den koger.
-
18
Tilsæt 1 spsk olie, revet parmesan og citronsaft.
-
19
Smag til med salt og peber.
-
20
Smør en flad bakke med ½ spsk olie.
-
21
Hæld polentaen på bakken og glat den ud, så den bliver højst 2 cm høj.
-
22
Stil den i køleskab, evt. til næste dag.
-
23
Skær polentaen i firkanter på ca. 6 x 6 cm og derefter i trekanter.
-
24
Lad olien blive godt varm på en pande og steg polentaen gylden.ognbsp; Tomatchutney: skær tomaterne i 1-2 cm store tern.
-
25
Lad sukkeret smelte til lys karamel i en gryde.
-
26
Tilsæt løg i tynde skiver og lidt salt.
-
27
Tilsæt vineddike, når løgene er bløde.
-
28
Lad eddiken koge væk.
-
29
Tilsæt tomater i tern og lad væsken næsten fordampe.
-
30
Smag til. Tomatchutneyen smager bedst, når den har stuetemperatur.
-
31
Tag den ud af køleskabet en time før servering, hvis den er lavet i forvejen.
-
32
Friske majs: skær kernerne af majskolberne og damp kernerne i 1 dl vand i ca. 5 minutter.
-
33
Hæld vandet fra de kogte majs.
-
34
Tilsæt smør og citronsaft og smag til med salt og peber.ognbsp; Pynt retten med rosmarin.ognbsp;
-
{{recipeDoneText}}
