Porre med frisk persillecreme og appelsin

Claus Holm går ikke ind for madspild, og derfor bruger han gerne alle madrester til at udvikle nye og spændende retter. I denne opskrift bruger han appelsinskrællerne og porretoppene, der ellers plejer at ryge i skraldespanden. Han bruger også rester fra gårsdagens spaghetti. Ud af alt dette får han den lækreste ret, der kan bruges som forret eller tilbehør til et godt stykke kød.