Name: Jomfruhummer consommé med svineskank, ravioli og selleriskum
Prep time: 210 min
Cook time: 210 min
Total time: 420 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 stk. svineskank; stk. porre; 1 stk. gulerod; 1 stk. selleri; 2 kviste timian; 1 stk. laurbærblad; 10 stk. hele hvide peberkorn; 1 potte basilikum; 1 dl. olivenolie; 600 g jomfruhummerhoveder og -klør; 1 spsk. olie; 1 helt hvidløg; 1 stk. gulerod; 2 stk. skalotteløg; 1 stk. porretop; 1 spsk. tomatpuré; 1 potte basilikum; 150 g skinkeyderlår eller andet meget magert kød, evt. hakket; 1 dl. grøntsager; 1 dl. æggehvide; 11 dl. durummel; 1 tsk. salt; 1 stk. æg; 1 spsk. olivenolie; udstikker eller glas på ca. 4 og 4,5 cm i diameter; 10 g smør; 1 stk. selleri; 1 dl. piske-fløde; 10 g smør; dl. sødmælk