Name: Curry med søde kartofler og kokos
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 0,5 stk. aubergine; 2 spsk. olivenolie; lidt salt; 1 stk. løg; 2 stk. hvidløg; 10 g ingefær; 2 spsk. olie; 1,5 spsk. Stærk karry; 1 spsk. stødt gurkemeje; 1 spsk. spidskommen, stødt; 2 dåser hakkede tomater; 1 dåse kokosmælk; 3 stk. søde kartofler; 200 g grønne bønner; lidt limesaft; lidt chilisauce; lidt frisk mynte; 3 spsk. kokosflager; kogte ris

Opskriftskategorier