Letrøget svinebryst med oktoberpærer og grøntsager med kørvelsmør

Sådan gør du

Sådan gør du

• 1 Kødet: Bestil kødet hos slagteren nogle dage i forvejen.
• 2 Kødet må ikke være for salt. Kom kødet i en gryde.
• 3 Dæk med vand. Kog op og skum.
• 4 Tilsæt grøntsagerne og krydderierne til suppen og lad det koge under låg ved svag varme, til kødet er mørt, ca. 1½ time.
• 5 Tag kødet op og fjern svær og evt. ben.
• 6 Gem kogelagen til bl.a. saucen.
• 7 Læg kødet i pres og stil det i køleskab i nogle timer, evt. til næste dag.
• 8 Når kødet skal bruges, skæres det i otte lige store firkanter.
• 9 Rist dem på panden ved jævn varme i lidt olie.
• 10 Vend stykkerne, så de ristes let på alle sider, og kødet bliver varmt.Oktoberpærer: Skræl pærerne og fjern kun blomsten - lad stilken blive på.
• 11 Kom sukker og citronsaft i en gryde sammen med ½ l vand.
• 12 Kog det sammen. Skru ned for varmen og kog de fire pærer i sukkerlagen ved svag varme.
• 13 Mærk med en urtekniv, om pærerne har fået nok.
• 14 Der skal stadig være en let modstand.
• 15 Tag pærerne op, læg dem i en skål og hæld 2½ dl lage ved.
• 16 Resten af lagen tilsættes de sidste to pærer skåret i mindre stykker samt balsamico og koges ind, til der er højst 1½ dl tilbage.
• 17 Pas på, det kan koge over og brænde på.
• 18 Konsistensen skal være som sirup eller flydende honning.Si siruppen.
• 19 mag den til med pæresnaps.
• 20 Ved servering hældes siruppen over pærerne.
• 21 Begge dele skal have stuetemperatur. Grøntsager: Kog og pil kartoflerne. Hold kartoflerne varme.
• 22 Kog løg og bønner, så de stadig har bid.
• 23 Kørvelsmør: Hak skalotteløg og hvidløg fint og svits dem i lidt smør, til de er klare.
• 24 Tilsæt safran, kørvelstilke og 2½ dl af kogelagen fra kødet. Kog til der er 1½ dl tilbage.
• 25 Si saucen og varm den op. Stik en gaffel i det kolde smør og kør smørklatten rundt i saucen, til den jævner.
• 26 Så behøver der ikke mere smør.
• 27 Husk at holde saucen lun og rør eller pisk i den.
• 28 Hvis den skiller, kan den samles ved at bruge en stavblender.
• 29 Smag til med salt, peber og hakket kørvel.ognbsp;
• {{recipeDoneText}}